Edible mushrooms and β-glucans: impact on Human Health

EDIBLE MUSHROOMS AND BETA-GLUCANS: IMPACT ON HUMAN HEALTH by Chiara Cerletti 1,*, Simona Esposito 1 and Licia Iacoviello 1,2 1Department of Epidemiology and Prevention, IRCCS NEUROMED, 86077 Pozzilli, Italy 2Department of Medicine and Surgery, Research Center in Epidemiology and Preventive Medicine (EPIMED), University  of Insubria, 21100 Varese-Como, Italy *Author to whom correspondence should be...

L’IMPORTANZA DI RIDURRE LO SPRECO ALIMENTARE

Nel settembre 2015 l'Assemblea delle Nazioni Unite ha approvato l’Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile e una serie di 17 obiettivi universali (Sustainable Development Goals, SDGs) nel tentativo prioritario di porre fine alla povertà estrema, di combattere le disuguaglianze e le ingiustizie e di contrastare i cambiamenti climatici. Tra le...

COLORANTI ALIMENTARI: Scopri cosa colora i tuoi cibi preferiti!

Si dice che “anche l’occhio vuole la sua parte”, ecco perché quando prepariamo qualcosa o quando scegliamo un cibo spesso ci affidiamo soprattutto, oltre che al profumo, all’aspetto con cui l’alimento ci viene presentato! Un bel piatto con colori sgargianti sicuramente attirerà la nostra attenzione più di una pietanza grigina...

ACRILAMMIDE NEGLI ALIMENTI: Cos’è? Come possiamo ridurla?

L’acrilammide è un composto chimico che si forma tipicamente in alimenti ricchi di amido come le patate, i cereali e i prodotti da forno (pizza, toast, biscotti) quando vengono cotti ad alte temperature, superiori ai  120°C (frittura, cottura al forno e alla griglia) e anche durante lavorazioni industriali come la...

PACKAGING ALIMENTARE: CHE FUNZIONI HA?

Con packaging o imballaggio si definisce comunemente l’oggetto realizzato in vari materiali, con l’intento di conservare, proteggere, trasportare, spedire o presentare i prodotti al suo interno. Un’importante funzione che può sembrarci scontata ma che non lo è proprio, è quella di contenere gli alimenti: infatti gli imballaggi devono essere elaborati...

IL PIATTO BILANCIATO IoBoscoVivo

Sulle nostre pagine social abbiamo iniziato a trattare l’argomento “Il piatto bilanciato”, ma cosa vuol dire e come si compone? Per creare i nostri piatti bilanciati ci siamo ispirati al progetto “Piatto del Mangiar Sano”, una guida grafica creata dagli esperti in nutrizione della Harvard T.H. Chan School of Public...

VITAMINA B12: DOVE, COME, QUANDO E PERCHÉ?

Abbiamo parlato di dieta vegetariana e dieta vegana e abbiamo visto come in entrambi i casi sia necessario abbinare a questo tipo di diete l’integrazione di alcune vitamine come la vitamina D e la vitamina B12, difficili da assumere per chi sceglie di non consumare alimenti di origine animale. Vediamo...

MICROBIOTA INTESTINALE E ATTIVITÀ FISICA

L’intestino umano ospita 1014 microrganismi, di centinaia di specie diverse, che partecipano alla formazione di un complesso ecosistema microbiota-intestino. È dunque fondamentale che via sia equilibrio fra le due parti così da garantire la salute ottimale sia della popolazione batterica sia dell’individuo: l’equilibrio tra il nostro organismo e l’ecosistema che...

DIETA VEGANA, DIETA VEGETARIANA E SPORT: SONO COMPATIBILI??

Se ad oggi conosciamo molto bene i benefici apportati da una dieta vegetariana nella riduzione dei tassi di obesità, diabete di tipo II, malattie cardiovascolari e di diversi tipi di cancro, ancora in pochi sanno che questo tipo di alimentazione è perfettamente conciliabile anche con le esigenze nutrizionali di chi...

LA MASSA MUSCOLARE COME INDICATORE DELLO STATO DI SALUTE!

Il corpo umano è costituito da due tipi di tessuti: massa magra e massa grassa. La massa grassa è costituita dal grasso corporeo, anidro, e nell’uomo di riferimento costituisce circa il 15% del peso corporeo. La massa magra invece rappresenta la massa ottenuta sottraendo dal peso corporeo il valore della...